Wij delen… Kerstdiner recepten!


De kerstdagen komen in zicht en dat betekent menu-stress! Daar kunnen wij ons alles bij voorstellen. En omdat wij nogal geloven in ‘delen’, delen we vanaf nu tot de kerst regelmatig een recept met je zodat je kerstdiner compleet is! Chefkok Carlo heeft een mooi menu voor je samengesteld. We starten met een Crostini Bospaddenstoelen, daarna onze heerlijke Tom Kah Kai soep, als hoofdgerecht de favoriet van velen: Schelvis met pastinaak en zuurkool, het zoete dessert is …

Wil je lekker ontzorgd worden tijdens de kerst? Reserveer dan een tafeltje voor kerstavond of 2e kerstdag bij ons, leggen wij jullie fijn in de watten en zetten we onze chef Carlo aan het werk. Check het kerstmenu op onze site.

Alle recepten onder elkaar, benodigdheden steeds voor 8 personen!

Voorgerecht: CROSTINI BOSPADDENSTOELEN

1 brioche brood (snij deze in 8 rechthoeken van +- 5×8 cm)
400 gram paddenstoelen mix (naar eigen voorkeur, wij gebruiken champignons, oesterzwam, beukenzwam en kastanje champignons)
2 tenen knoflook
3 takjes verse tijm
3 takjes verse rozemarijn
Peper
Zout
Truffelmayonaise
Truffeltapenade
(appel-, sherry-, of port-) stroop

Bereidingswijze: 
Verwarm de oven voor op 180C
Snijd en scheur ondertussen de paddenstoelen in stukken, niet te klein.
Verspreid de paddenstoelen op een ovenplaat en zorg dat ze niet over elkaar liggen.
Voeg daar de knoflooktenen, rozemarijn en tijm aan toe samen met wat peper en zout.
Bak de paddenstoelen 3 x 7 minuten, na elke 7 minuten even omschudden en weer terug de oven in.
Er komt redelijk veel vocht uit de paddenstoelen, deze mag gedurende de oven tijd op de plaat blijven. (TIP: Als je de paddenstoelen uit de oven haalt vang het vocht op, dit is een heerlijke een paddenstoelenbouillon).
Dit kan je allemaal al een dag van te voren doen. Op de avond zelf bak je de paddenstoelen in een pan met olie, truffeltapenade, boter en wat extra peper en zout naar smaak. Voeg voor de laatste halve minuut bosui toe. Snijd het brioche brood en rooster dat even in de pan of onder het tosti ijzer.

Dan kan je beginnen met het opmaken, spuit 2 puntjes truffelmayonaise op het bord, leg daarop het brioche brood en daaroverheen de gebakken paddenstoelen. Tot slot wat streepjes van de stroop en naast het brood nog wat extra truffelmayonaise, zodat iedereen dat naar wens kan toevoegen.

Tussengerecht: TOM KAH KAI SOEP

Deze soep kan je helemaal voorbereiden een dag van tevoren, dat is wel zo makkelijk! Wij serveren de soep vegetarisch, maar voor de feestelijkheid hebben we in dit recept voor wat Hollandse garnalen toegevoegd. Geen fan van garnalen? Doe er wat stukjes geplukte kip in, ook heerlijk!1 ui in ringen
2 stengel sereh
1 stuk laos duimgrootte
30 gram gember
1/2 spaanse peper
3 lime leaves
20 gr tom kah kai boemboe
1 tl korianderzaad
3 tenen knoflook
snufje zout
10 gr rietsuiker
1 liter groentebouillon
0,75 liter kokosroom
Bakje Hollandse garnalenBereidingswijze:
Snijd de uien, laos, sereh, gember, spaanse peper, lime leaves, knoflook fijn
Zweet dit aan samen met korianderzaad en het zout. Tot de ui glazig is
Bak de boemboe vervolgens kort mee
Karamelliseer dit alles met de rietsuiker
Voeg de groentebouillon toe kook dit in tot de helft
Voeg de kokosroom toe en laat mee trekken (niet koken)
Zeef de soep en breng op maak met peper en zoutOm de soep af te maken kan je wat Hollandse garnalen onder in het bakje doen voordat je er de soep op giet. Voordat je de soep serveert kan je er even een staafmixer inzetten dan gaat de bovenkant schuimen, ziet er extra leuk uit. Maak de soep tot slotte af met taugé, soja boontjes en bos ui. De soep is redelijk vullend dus hou een halve kom aan, die kan je natuurlijk ook in een (wijn)glas zie je van de buitenkant ook nog wat erin zit!

Hoofdgerecht: SCHELVIS MET PASTINAAK, ZUURKOOL & HOLLANDAISE SAUS

Natuurlijk heeft een kerstdiner een ster nodig! Dat is dit jaar de schelvis met pastinaak, zuurkool en Hollandaise saus! De verschillende onderdelen die bij de schelvis zitten zijn overal lekker bij! En kan dus ook worden gecombineerd met een stukje witvlees, denk aan kalkoen of ander gevogelte.
Liever een ander visje, geen probleem, kies dan wel voor een andere witvis.

8 porties schelvis á 140 gram per stuk:
1,5 kilogram pastinaak
150 gram boter (op kamer temperatuur)
300 gram geklaarde boter
1 dl witte wijn
1 dl citroensap
1 dl eierdooier (deze kan je in flessen kopen, of scheid je eieren en gebruik je eiwit voor later)
Koningszwam (gebakken in grove stukken als garnituur)
800 gram zuurkool
Fles heldere appelsap

Bereidingswijze:
Dag van te voren
Pastinaken schillen en koken in een pan met ruim water en een snufje zout. Giet de pastinaak af en vang daarbij wat kookvocht op.
Draai de pastinaken fijn in een blender met de boter in klontjes en eventueel wat kookvocht. Je hebt nu een pastinaakpuree, wil je er een pastinaakcrème van maken dan wrijf je hem met een soeplepel door een fijne zeef. Maak op smaak met peper en zout.
Zuurkool in een pan met een ui, 8 kruidnagels en 15 jeneverbessen, voeg appelsap toe totdat de zuurkool net onder staat en kook de zuurkool gaar in 35 minuten.

A la minute
Eierdooier samen met de wijn en citroensap au bain-marie kloppen met de garde. Vervolgens voeg je de boter druppelsgewijs toe. Dit is het lekkerst om a la minute te maken, bijvoorbeeld wanneer je schelvis in de oven zit.
Schelvis krokant bakken op de huidkant en vervolgens verder garen in de oven op 180C ongeveer 3 minuten.

Links op het bord een schepje pastinaakcrème, die je zachtjes uitsmeert met een lepel. Rechts daarvan mag de zuurkool en daarop leg je de vis. Serveer de koningszwam op de pastinaak crème en de Hollandaise saus om de vis heen, kan iedereen deze naar smaak pakken.

Geniet ervan! Dit is het laatste waarvoor je zelf hard moet werken, het zoete dessert en de kaasplank geef je lekker uit handen en hoef je alleen nog op te halen! Die tips geven we je de komende dagen.

Nagerecht: SMAAK LAVACAKE

Het moet natuurlijk wel leuk blijven met de feestdagen, maak het jezelf makkelijk en haal het dessert bij SMAAK in Helvoirt. WIJ werken heel graag samen met deze top bakker en samen hebben we de Lavacake geselecteerd voor Lokaal 1650. Voeg een overheerlijke bol ijs toe van je plaatselijke ijswinkel, wij adviseren iets fris. Denk aan citroenijs of wat dacht je van ijs op basis van rood fruit!